Puding de coco

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[editar] INGREDIENTES

* 2 cocos secos 
* 1 l. de leche
* 5 Huevos
* 2 o 3 Ensaimadas o croassants
* 5-6 cucharadas de azúcar para el caramelo
* 8-10 cucharadas de azúcar
* 10 Cucharadas de coco rallado
* Canela en rama
* Unas gotas de limón

[editar] PREPARACIÓN

Poner en un molde rectangular 5 o 6 cucharadas de azúcar, unas gotas de limón y lo ponemos al fuego en el mismo molde y dejamos dorar el azucar, hasta obtener un caramelo de color marrón claro.
Desmigar las ensaimadas y ponerlas encima del caramelo, añadir 4 cucharadas de coco rallado.
En otro recipiente poner la leche, la canela en rama y el azúcar (al gusto), lo hervimos y retiramos del fuego cuando este listo. Batimos bien los huevos y se los añadimos poco a poco y sin parar de remover, añadimos un poco mas de coco rallado (4 o 5 cucharadas).
Verter la mezcla en el molde para que empapando bien las ensaimadas, lo ponemos al horno al baño maría hasta que cuaje, una vez frío se podrá desmoldar.
Acompañar con nata o unas guindas