Salsa Romesco

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[editar] INGREDIENTES

* 100 grs. de almendras tostadas y peladas
* 50 grs. de avellanas tostadas y peladas.
* 2 dientes de ajo escalibados con su piel.
* 1 puntita de guindilla
* 1 pimiento choricero pequeño o "ñora", escaldado en agua hirviendo, al que después se le saca la pulpa.
* 1 tomate escalibado que después se pela y se despepita.
* 150-200 cl de aceite de oliva virgen extra
* De 50 a 75 cl. de vinagre

[editar] PREPARACIÓN

En un mortero se pone una pizca de sal, los ajos pelados y se empieza a machacar al tiempo que se van añadiendo las almendras y las avellanas, la guindilla y la pulpa del pimiento. Se machaca todo hasta que queda una masa homogénea.(Esta picada puede hacerse en varias veces, descansando de vez en cuando)
Después se añade el tomate pelado y despepitado y se sigue amasando con el resto de componentes. Al final se añade el vinagre y el aceite sin dejar de remover. Debe quedar una emulsión espesa, de la que se va separando poco a poco el aceite, por lo que en el momento de servir, hay que remover con una cuchara.
Nota : Hay que ser cuidadoso con el vinagre. Si es muy fuerte, hay que poner menos, porque si se pone demasiado, la salsa quedará ácida y es imposible de arreglar. Con el aceite conviene ser generoso, porque aunque se separe es fácil de volver a emulsionar.