Xató

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El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas

[editar] INGREDIENTES (4 personas)

* 2 escarolas rizadas
* 400 gr de bacalao seco (migas)
* 200 gr de atún
* 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
* 200 gr de aceitunas arbequinas
* Salsa Romesco

[editar] PREPARACIÓN

Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.
Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Añadir la salsa romesco.